Tarta de chocolate y caramelo

Para la ganache de caramelo:

• 150 g Nata con 30-35% de grasa
• 14 g Jarabe de glucosa
• 88 g Azúcar granulado
• 100 g Chocolate con leche 41 % (derretido)
• 35 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para la tarta sablé de chocolate:

• 215 g Harina de trigo de todo uso
• 35 g Almendra molida
• 25 g Cacao en polvo
• 95 g Azúcar glas
• 120 g Mantequilla sin sal ( fría y cortada en dados)
• Una pizca de sal
• 1 Huevo entero (frío)

Para la crema de almendras y cacao para hornear:

• 120 g Azúcar glas
• 120 g Mantequilla sin sal, blanda
• 120 g Almendra molida
• 120 g Huevos enteros (2 huevos)
• 20 g Cacao en polvo

Para la ganache clásica de intenso chocolate:

• 150 g Chocolate 70%, troceado
• 250 g Nata con 30-35% de grasa
• 45 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente