Dürüm turco de pollo

Para el dürüm:

• 2 tortillas de trigo grandes
• 2 pechugas (500 g) de pollo
• Lechuga iceberg
• Cebolla morada
• Zanahoria
• Col lombarda
• Tomate pera
• Pepinillos en vinagre

Para el macerado:

• 1 cebolla
• 2 cucharadas/soperas de yogur griego
• 4 cucharadas/postre de tomate concentrado
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas/soperas de orégano seco
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de mantequilla punto pomada

Para la salsa blanca:

• 4 cucharadas/soperas de yogur griego
• 2 cucharadas/soperas de mayonesa
• Zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de cilantro fresco
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Pimienta negra
• Sal

Para la salsa roja:

• 2 cucharadas/soperas de yogur griego
• 1 cucharada/sopera de pasta de pimiento picante
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada/postre de vinagre
• Chile en escamas
• Pimienta negra
• Sal

Para el hummus:

• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 ajo
• Una pizca de sal
• 3 cucharadas/postre de tahini
• Zumo de 1/2 limón
• 15 g de aceite de oliva virgen extra
• 3 cubitos de hielo
• Sumac
• Perejil fresco
• Picos de pan