Albóndigas de merluza y salmón con noodles

• 250 g de noodles (fideos de huevo chinos)

Para las albóndigas:

• 800 g de merluza en filetes sin piel (puede ser otro pescado)
• 80 g de salmón ahumado
• ½ cebolleta
• 1 manojo de cebollino bien picadito
• 1 cucharada sopera de vinagre de arroz
• Sal y pimienta negra de molinillo
• 1 cucharadita pequeña de jengibre molido

Para la salsa:

• 1 cebolla grande o 2 medianas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de soja
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 trozo de guindilla
• 350 ml de leche de coco