Tagliatelle de remolacha con pesto de berros y pistachos

Para la pasta de remolacha:

• 300 gr. de harina “00” o una mezcla de 210 gr. de harina y 70 gr. de semolina
• 150 gr. de puré de remolacha
• 1 huevo “M”
• 1 pizca de sal
• Agua abundante y sal para la cocción de la pasta

Para el pesto de berros y pistacho:

• 100 gr de Berros o Rúcula
• 1 puñado de hojas de Albahaca
• 1 diente de ajo sin germen
• 100 gr. de Pistachos sin cáscara
• 4 cucharadas de queso Parmigiano Reggiano
• 80 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Sal al gusto