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Crema de calabacín y boniatos

Ingredientes

Para 4 personas
  • 500 grs. calabacín, pelados y cortados a dados
  • 500 grs. boniatos, pelados y cortados a dados
  • 1 cebolla roja, cortada
  • La ralladura de una lima
  • 1 c/s jengibre fresco, rallado
  • 1 hierba de limón, ligeramente aplastada
  • 500 ml. leche de coco
  • 500 ml. caldo de pollo (o verduras)
  • 50 grs. coco rallado
  • 1 c/s aceite de coco (o aceite de oliva)
  • 1 c/c cúrcuma en polvo
  • 1 c/c pimentón dulce
  • Sal y pimienta
  • Hojas de cilantro fresco, picadas, para servir (opcional)
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