Fotos pertenecientes al blog Bavette.
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Tartas de Frambuesas con Crema de Avellanas y Chantilly de vainilla

Ingredientes

Para 8-10 tartas
Para la masa sablé:
  • 120 g Mantequilla sin sal,fría
  • 240 g Harina de trigo (todo uso)
  • 94 g Azúcar glas
  • Una pizca de sal
  • 35 g Almendra molida (harina de almendras)
  • 2 huevos talla M (fríos y batidos)
Para la crema de avellanas:
  • 100 g Mantequilla sin sal, blanda
  • 100 g Azúcar glas
  • 100 g Avellana tostada, molida
  • 2 huevos enteros medianos, a temperatura ambiente
  • 20 g Harina de trigo, todo uso
  • 90 ml Nata (35% grasa), a temperatura ambiente
Para la confitura de Frambuesas:
  • 120 g Puré de frambuesas (natural o congelado)
  • 63 g Azúcar granulado
  • 3 g Pectina NH para mermeladas
Para el chantilly de vainilla:
  • 110 ml Nata con 35% de grasa, muy fría
  • 20 g Azúcar glas
  • Semillas de ½ vaina de vainilla
Además:
  • 500 g Frambuesas naturales
  • Azúcar glas para espolvorear
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