Ensalada de patata violeta con sésamo y naranja

Para las bolas de patata violeta con queso y sésamo (14 unidades):

• 500 g de patata violeta
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de sumac
• 1/4 cucharadita de Garam Masala
• Sal en escamas
• Pimienta recién molida

Para el relleno de las patatas violeta:

• 110 g de queso feta
• 110 g de crema de queso
• 4 hojas de menta fresca
• Ralladura de un limón

Para la ensalada:

• Rúcula
• Albahaca fresca
• Eneldo fresco
• Brotes frescos
• Frambuesas
• 1 naranja sanguina o de mesa, en su defecto

Para la vinagreta de naranja y miel:

• 1 naranja sanguina grande
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de vinagre de arroz
• 1 y 1/2 cucharadita de miel
• Un poco de jengibre fresco rallado