Croquetas de brócoli y queso

• 200 g. de brócoli
• 1 cebolla
• 20 ml. de aceite de oliva virgen extra para sofreír la cebolla y el brócoli
• Sal y agua (para la cocción del brócoli)

Para la bechamel:

• 300 ml de leche entera
• 50 g. de harina de trigo (o de maicena si tenéis celiacos en casa)
• 40 ml. de aceite de oliva virgen extra o 50 g. de mantequilla
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
• 100 g. de queso de cabra

Para el rebozado de las croquetas:

• 2 huevos camperos
• Pan rallado (con o sin gluten)
• Aceite de oliva virgen extra suave (arbequina por ejemplo) para la fritura