Fotos pertenecientes al blog Nina's kitchen.
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Berenjena rellena de boloñesa de setas
2 berenjenas400 g de carne picada de ternera1 cebolla1 zanahoria3 ajetes tiernos1 diente de ajo2 tazas de tomate frito2 tazas de vino tinto1 hoja de laurelOréganoQueso emmentalSetas frescasSal y pimienta
300 g. de arroz 1 l. de caldo de verduras 2 dientes de ajo 150 g. pimiento rojo 150 g. zanahoria 120 g. guisantes 120 g. jamón serrano en daditos 120 g. tomate triturado Hebras de azafrán Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
2 aguacates maduros 1 tomate 1 cuarto de cebolla El zumo de medio limón o de 1 limón si te gusta más ácido Sal Cilantro fresco (opcional) 6 huevos frescos
400 g. Espárragos verdes de Aranjuez1 Puerro2 Patatas medianas400 ml. Caldo de verduras1 Yogur estilo griego sin azúcarHuevos de codornizPimienta rosa y negraCroutons30 g. Aceite de oliva