Moqueca capixaba con arroz blanco y pirão

Para el aceite de achiote:

• 100 ml de aceite de oliva
• 50 g. de semillas de achiote

Para la moqueca:

• 500 g de pescado de carne blanca (lubina, rodaballo, rape, lenguado), en este caso una lubina cortada en rodajas de 5 cm (sin cabeza)
• 3 tomates medianos maduros
• 2 cebollas grandes
• 4 cebollinos
• 3 puñados de cilantro
• 3 limones o limas
• 3 dientes de ajo
• 50 ml de aceite de oliva
• 50 ml de aceite de achiote
• 100 ml de caldo de pescado
• Sal (al gusto de cada casa)

Para el pirão de pescado:

• 100 g de harina de mandioca tostada
• 400 ml de caldo de pescado
• 1 tomate
• ½ cebolla
• 30 ml de aceite de achiote
• Una cucharadita de cilantro picado
• Sal (al gusto de cada casa)

Para el arroz blanco:

• 200 g. de arroz redondo
• 500 ml. de agua
• Sal (al gusto de cada casa)