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Tagliatelle al azafrán con mantequilla especiada

Ingredientes

Para 4 raciones
Para preparar la pasta fresca:
  • 2 cucharaditas de hebras de azafrán
  • 4 cucharadas de agua hirviendo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 huevos L
  • 440 g de harina para pasta “00” o harina de fuerza, y un poco más para espolvorear la mesa
Para preparar la mantequilla especiada:
  • 200 g de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 chalotas o 6 cebolletas medianas
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 pizca de pimienta de cayena (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
Para las 4 raciones de pasta:
  • La pasta fresca preparada o 500 g de tagliatelle o similar al huevo de buena calidad
  • La mantequilla especiada preparada
  • Pimienta negra
  • 80 g de piñones
  • 4 cucharadas de menta fresca picada
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