Bizcocho de coco y curd de piña sin gluten

Para el bizcocho:

• 6 huevos L, claras y yemas separadas
• 65 g de harina de coco
• 50 g de aceite de coco
• 100 g de yogur griego sin azúcar
• 70 g de azúcar de coco
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal
• 1/2 cucharadita de sal

Para el nappage de albaricoque:

• 1 y 1/2 cucharada de mermelada de albaricoque
• 1 cucharada de miel
• 1/2 cucharada de agua

Para el curd de piña y jengibre:

• 350 g de piña fresca, pelada
• 30 g de jengibre fresco, pelado
• Ralladura de un limón
• 3 yemas de huevo L
• 100 g de mantequilla
• 95 g de azúcar
• Pizca de sal

Para decorar:

• Coco rallado
• Merengues secos (receta en el enlace)
• Piña deshidratada (receta en el enlace)
• Polvo dorado comestible
• Pétalos de flores comestibles