Gallina al vino o Coq au vin

• 1 gallina ECO de 2 kg 500 g apróximadamente
• 300 g de panceta cortada en bastoncitos
• 10 ó 12 cebollitas francesas.
• 3 dientes de ajos (sin gérmen)
• 20 ml de coñac
• 500 ml de vino tinto
• 400 ml de caldo fondo oscuro (mejor casero)
• 5 zanahorias medianas
• 20 g de harina
• 1 hoja de laurel, tomillo y orégano (mejor frescos)
• Sal y pimienta negra de molinillo
• Aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:

• 250 g de champiñones
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta negra
• 1 rama de tomillo