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Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Arroz con rape y mejillones

Ingredientes

Para el fumet:
  • 1 cabeza y hueso de rape mediano
  • 2 ñoras
  • 6 galeras
  • 1?5 litros de agua
Para el arroz:
  • Ingredientes para 4 personas:
  • 8 gambas arroceras
  • 8 cigalas
  • Rape mediano (sin cabeza ni hueso)
  • 1 puerro
  • 4 ajos tiernos
  • 2 ajos secos
  • 2 tomates pera maduros
  • 400 gramos de arroz albufera (o arroz de grano redondo)
  • Pimentón dulce
  • Azafrán (y/o colorante)
  • 1?1 litro de fumet
  • 8 clóchinas (o mejillones)
  • Aceite de oliva virgen extra
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