Arroz con rape y mejillones

Para el fumet:

• 1 cabeza y hueso de rape mediano
• 2 ñoras
• 6 galeras
• 1?5 litros de agua

Para el arroz:

• Ingredientes para 4 personas:
• 8 gambas arroceras
• 8 cigalas
• Rape mediano (sin cabeza ni hueso)
• 1 puerro
• 4 ajos tiernos
• 2 ajos secos
• 2 tomates pera maduros
• 400 gramos de arroz albufera (o arroz de grano redondo)
• Pimentón dulce
• Azafrán (y/o colorante)
• 1?1 litro de fumet
• 8 clóchinas (o mejillones)
• Aceite de oliva virgen extra