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Ensalada de quinoa al curry con salsa verde

Ingredientes

Para 2 personas
Para la quinoa:
  • 100g de quinoa lavada
  • ½ cucharadita de curry en polvo
  • 200ml de agua
  • Una pizca de sal
Para la ensalada:
  • 1 pimiento rojo pequeño, troceado en dados
  • 3 rabanitos, cortados en láminas finas
  • 1 puñado de perejil fresco, picado
  • 1 puñado de pistachos, tostados y pelados
  • 1 ajo tierno
Para la salsa:
  • ¼ cucharadita cilantro molido
  • ½ cucharadita comino molido
  • ¼ cucharadita pimienta negra molida
  • 1 guindilla
  • 2 puñados de espinaca baby
  • 1 ajo tierno, troceado
  • 1 trocito de jengibre fresco (3 gr aproximadamente)
  • 1 cucharadita cúrcuma molida
  • Zumo de ½ limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
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