Bavarois de vainilla con bizcocho de pistachos y ganache de chocolate blanco

Para la base (congelar en porciones):

• 50 grs. mantequilla, derretida
• 115 grs. pistachos, pelados
• 130 gs. azúcar
• 3 huevos L
• 100 grs. clara de huevo (3 huevos L)
• 25 grs. harina (o maizena)
• 2 c/s te matcha en polvo

Para la pannacotta (16 unid., congelar):

• 3 hojas de gelatina
• Las semillas de 1/2 vaina de vainilla
• 400 ml. nata 35% M.G.
• 80 grs. azúcar

Para la ganache:

• 90 grs. gotas chocolate blanco
• 45 ml. nata 35% M.G.
• 7 grs. miel

Para la gelatina:

• 1 hoja de gelatina
• 3 c/s mermelada de albaricoque, triturada
• 2 c/s agua