Sopa bullabesa de Julia Child

Para el caldo de la base:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates grandes o 3 medianos
• 3-4 ramitas de perejil
• Un puñado de hojas de albahaca
• 2 ramas de hinojo
• 2 horas de laurel
• Una pizca de azafrán
• 1 trozo de cáscara de naranja
• 1/2 kg aprox de cabezas de pescado, espinas, huesos de rape, pescado de roca, cabezas de un puñado de gambas…
• 1 patata mediana

Para la Rouille:

• 1 pimiento asado en conserva o 1/2 pimiento rojo grande
• 1/2 guindilla, si te gusta el picante
• La patata que has cocido en el caldo
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Medio vaso de aceite de oliva
• 2 ó 3 cucharadas del caldo que has preparado

Para la sopa:

• El caldo de pescado que has preparado
• Unos 600 g de un par de tipos de pescado. Yo añadí 300 g de bacalao y 300 g de merluza
• Un puñado grande de gamba arrocera, gamba roja mediana… (2-3 por plato sin pelar y el resto peladas para utilizar las cáscaras y cabezas para el caldo)
• 9-12 mejillones
• Un puñado de almejas o chirlas
• 8 cigalas pequeñas