Albóndigas de bacalao

Para las albóndigas:

• 500 gr, de bacalao en su punto de sal o desalado por nosotros
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
• Un poco de leche para mojar las rebanadas de pan
• Perejil picado
• Si fuese necesario un poco de pan rallado para espesar la masa
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Para la salsa:

• Caldo que elaboraremos con la piel y la raspa del bacalao, coceremos junto con una rama de perejil en abundante agua
• 1 cebolla
• Perejil picado