Fotos pertenecientes al blog Cogollos de Agua.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Pan de centeno estilo New York

Ingredientes

Para un pan de 1 kg
Para la esponja
  • 112 grs. de harina de fuerza
  • 95 grs. de harina de centeno
  • 350 grs. de agua
  • 0.8 grs. de levadura fresca (Para una fermentación de unas 12-24 horas)
  • 19 grs. de azúcar
Para la masa final
  • El total de la esponja
  • 350 grs. de harina de fuerza
  • 5.5 grs. de levadura fresca
  • 14 grs. de semillas de alcaravea
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