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Cigala con sobrasada de mar de Macarena de Castro

Ingredientes

Para 4 comensales
  • 4 cigalas
  • Velo de cigala
  • Sobrasada de gambas
  • Piel de sobrasada bien limpia
Para el Caldo de cigala:
  • 6 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 2 puerros
  • 3 kilos de cabezas de cigala
  • 7 litros de agua
  • 5 gramos de azúcar
Para el Velo de cigala:
  • 1 litro de caldo concentrado de cigala
Para la Sobrasada de gambas:
  • 250 ml de aceite oliva
  • 3 ajos laminados
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