Chili con calabaza, castañas y bulgur

Para el chile de calabaza y bulgur:

• 100 g de alubias negras secas
• 800 g de tomates rojos asados
• 1 cebolla dulce mediana troceada
• 4 dientes de ajo
• 2 chiles guajillo
• 1 chile chipotle grande
• 3 hojas de laurel
• 1 y 1/2 cucharadita de pimentón agridulce
• 560 g de agua o caldo de verduras
• 395 g de calabaza asada
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• 1 cucharada de cilantro en grano
• 1 cucharada de azúcar moscabado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Para el bulgur:

• 120 g de bulgur (1/2 cup)
• 2 medidas de agua hirviendo por 1 de bulgur, en mi caso 1 cup
• Pizca de sal

Para decorar:

• Nueces troceadas
• Castañas asadas
• Cilantro fresco
• Aguacate