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Ñoquis de arroz glutinoso con boloñesa coreana de David Muñoz

Ingredientes

Para la boloñesa coreana
  • 120 gramos de ajo pelado
  • 500 gramos de cebolla roja
  • 2.800 gramos de carne de cerdo picada
  • 600 gramos de panceta de cerdo
  • 750 ml. de vino fino
  • 500 gramos de tomate frito
  • 200 gramos de ajo picante
  • 50 gramos de cinco especias
  • 250 gramos de shiitake encurtido
  • 300 gramos de kimchii base
Para la salsa karashi
  • 500 gramos de miso
  • 30 gramos de yuzu
  • 70 gramos de vinagre de arroz
Otros ingredientes
  • 1 mandarina
  • 60 gramos de ñoquis de arroz
  • c/n de fideos de arroz
  • c/n de hojitas de albahaca tailandesa
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  • Estamos ante unos de los referentes del mundo de la gastronomía. A diario Javier y Mar bajo el pseudónimo de…
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