Ñoquis de arroz glutinoso con boloñesa coreana de David Muñoz

Para la boloñesa coreana

• 120 gramos de ajo pelado
• 500 gramos de cebolla roja
• 2.800 gramos de carne de cerdo picada
• 600 gramos de panceta de cerdo
• 750 ml. de vino fino
• 500 gramos de tomate frito
• 200 gramos de ajo picante
• 50 gramos de cinco especias
• 250 gramos de shiitake encurtido
• 300 gramos de kimchii base

Para la salsa karashi

• 500 gramos de miso
• 30 gramos de yuzu
• 70 gramos de vinagre de arroz

Otros ingredientes

• 1 mandarina
• 60 gramos de ñoquis de arroz
• c/n de fideos de arroz
• c/n de hojitas de albahaca tailandesa