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Croquetas de chipirón con lactonesa de piquillos

Ingredientes

Para las croquetas
  • 500 gr chipirón limpio y picado finamente
  • 80 gr cebolla
  • 3 pimientos de piquillo
  • 70 gr aceite oliva virgen extra
  • 70 gr harina
  • 1 l leche entera Kaiku
  • 2-3 bolsitas tinta calamar
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 2-3 huevos
Para la lactonesa de piquillo:
  • 200 ml aceite oliva suave
  • 100 ml leche semidesnatada Kaiku
  • 1 c.p. vinagre blanco
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 pimiento de piquillo
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