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Fotos pertenecientes al blog Bavette.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Tarta Selva Negra con crema Namelaka y Kirsch

Ingredientes

Para un Bizcocho esponjoso de chocolate:
  • 110 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • 8 g de polvos de hornear
  • 20 g de cacao en polvo
  • 45 g de aceite vegetal
  • 160 g de huevo entero (3 huevos)
  • 74 ml de leche entera
Para la Compota de cerezas:
  • 6 g de pectina en polvo (para mermeladas)
  • 25 g de azúcar
  • ½ rama de canela
  • 150 g de cerezas (frescas o congeladas) cortadas por la mitad, y sin hueso
  • 90 g de puré de cerezas
Para la crema Namelaka de chocolate blanco y Kirsch:
  • 3 g de gelatina en hojas
  • 65 ml de leche entera
  • 10 g de jarabe de glucosa
  • 135 g de chocolate blanco
  • 125 g de nata (crema de leche), fría
  • 10-15 ml de Kirsch (aguardiente de cerezas)
Para la mousse de chocolate negro:
  • 2 g de gelatina en hojas
  • 140 ml de leche entera
  • 3 yemas de huevo
  • 30 g de azúcar
  • 150 g de chocolate negro al 66% de cacao, troceado finamente
  • 280 g de nata montada en picos suaves (semimontada)
Para decorar:
  • Cerezas naturales enteras
  • Tejas de chocolate negro
  • Quenelles de chocolate
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