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Membrillos rellenos de cordero con granada y cilantro

Ingredientes

  • 4 membrillos medianos (alrededor de 300 g/pieza)
  • 400 g de carne de cordero picada
  • 500 g de caldo de pollo
  • 1 diente de ajo grande finamente cortado
  • 1 chile rojo finamente picado
  • 20 g de cilantro fresco + 2 cucharadas para espolvorear al final
  • 50 g de pan rallado o 25 g de miga de pan (de 1-2 días) desmenuzada
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice)
  • 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
  • 8 vainas de cardamomo
  • 220 g de chalota finamente picada
  • 1 huevo L
  • Zumo de 1/2 limón recién exprimido + 1 cucharada
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de melaza de granada
  • Granos de granada
  • Flor de sal
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