Tartaletas de Miel y Limón con Nougatine de Almendra

Para la Ganache montada de miel:

• 125 g Nata con 30% de grasa
• 4 g Gelatina 200 Bloom
• 168 g Chocolate blanco 31%, derretido
• 105 g Miel de flores
• 375 g Nata con 30% de grasa, fría

Para la Sablé de almendra:

• 240 g Harina de trigo (para todo uso)
• 35 g Almendra molida muy fina
• 95 g Azúcar glas
• 120 g Mantequilla sin sal, fría y cortada en dados pequeños
• Una pizca de sal
• 1 huevo entero (talla L), frío

Para el Streusel de limón:

• 50 g Harina de todo uso
• 60 g Mantequilla sin sal
• 60 g Almendra molida
• 50 g Azúcar granulado
• Ralladura de 1/2 limón

Para el Cremoso de miel:

• 1,5 g Gelatina 200 Bloom
• 2 Huevos enteros, talla M
• 17 g Azúcar granulado
• 30 g Miel de flores
• 127 g Nata con 30% de grasa, caliente
• Una pizca de sal

Para la Nougatine para decorar las Tartaletas de Miel y Limón:

• 70 g Azúcar granulado
• 60 g Jarabe de glucosa
• 60 g Almendra laminada