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Fotos pertenecientes al blog Bavette.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Tarta ópera, crema de mantequilla, y ganache

Ingredientes

Para una tarta de 16cm
Para la plancha de bizcocho Gioconda:
  • 3 huevos enteros a temperatura ambiente
  • 125 g de azúcar glas
  • 125 g de harina de almendra (Almendra molida muy fina)
  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
  • 20 g de harina de trigo común
Para el sirope de café y Cointreau:
  • 200 ml de agua
  • 150 g de azúcar
  • Una taza de café fuerte recién hecho
Para la crema francesa de mantequilla al café:
  • 4 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 125 g de azúcar
  • Café soluble al gusto
  • 50 ml de agua
Para la ganache de chocolate negro:
  • 175 g de cobertura de chocolate al 70% de cacao troceado muy pequeño
  • 175 ml de nata líquida
Para el glaseado de chocolate negro:
  • 150 g de cobertura de chocolate al 70% de cacao
Además:
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  • Bavette
  • www.bavette.es/
  • Una página dedicada a la elaboración de recetas originales, con una bonita presentación y fáciles de hacer. Esta es la…
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