Risotto de hinojo, aceitunas negras y tomates secos

Para la picada de hinojo, aceitunas negras y tomates secos

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla picada en brunoisse
• 1 diente de ajo prensado
• 1 bulbo de hinojo troceado en brunoisse
• 8 tomates secos en aceite troceados
• 200 gr de aceitunas negras griegas o de Aragón, picadas
• 1 hoja de laurel fresco
• 12 horas de Albahaca desmenuzadas con la mano
• 1 cucharada de licor de Anís seco

Para el risotto

• 1 1/2 litro de caldo de verdura o de pollo
• 100 gr. de mantequilla
• 1 cebolla picada en brunoisse
• 3 bulbos de hinojo, incluida la parte verde y picados en brunoisse
• La ralladura de un limón 300 gr. de arroz arborio
• 150 ml de vino blanco seco
• Parmesano recién rallado