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Fotos pertenecientes al blog Chez Silvia.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Paté en costra o pâté croûte

Ingredientes

Para un molde tipo cake de 21-23 cm
Para la masa quebrada:
  • 250 gr de harina
  • 150 gr de mantequilla blanda
  • 1 c.p de sal
  • 1 c.s de leche
  • 1 huevo
Para el relleno:
  • 250 gr de carne picada de ternera
  • 250 gr de carne picada de cerdo (yo he utilizado la carne de butifarras)
  • 1 cebolla picada
  • 1 ajo picado
  • 1 ramito de perejil picado
  • 3 hojas de salvia picadas
  • 1c.p de pasta de trufa o trufa laminada
  • Sal y pimienta
  • 1 huevo
  • 15 ml de brandy (yo armagnac)
  • 50 gr de pistachos
Para la jalea de madeira:
  • 250 ml de caldo de ternera
  • 250 ml de vino Oporto
  • 2 hojas de gelatina
Para pintar la masa:
  • Huevo batido
Fotos pertenecientes al blog Chez Silvia.
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