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Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Carbayones

Ingredientes

Para 16 unidades
Para el hojaldre rápido:
  • 230 g de harina floja de repostería fría + 20 g para espolvorear la superficie de trabajo
  • 230 g de mantequilla sin sal, fría
  • 100 g de agua muy fría, del frigorífico
  • 5 g de azúcar
  • 4 g de sal
Para el relleno de almendra:
  • 125 g de almendra molida
  • 125 g de azúcar
  • 1 huevo L
  • 2 yemas de huevo L
  • 20 g de Brandy
  • Ralladura de un limón
Para la cobertura de yema:
  • 4 yemas de huevo L
  • 120 g de azúcar
  • 100 g de agua
Para el glaseado de claras:
  • 50 g de clara de huevo a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar glas, tamizado
  • Unas gotas de zumo de limón, algo menos de medio limón
Para decorar (facultativo):
  • Polvo dorado metalizado
  • Pan de oro
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