Asado al horno de cerdo criado con castañas y guarnición

• 3 kg de carne de cerdo criado con castañas, la mía es la parte de las chuletas de aguja
• Patatas al gusto (puse 1 kg. 300 g)
• 350 g de boniatos
• Sal y pimienta negra.
• 1 copa de vino dulce (50 ml)
• Aceite de oliva virgen extra

Para el Adobo:

• 13 g de mezcla de orégano, guindilla seca y ajo en polvo
• 3 g de pimentón picante
• 2 g de pimentón dulce
• 30 ml de vinagre
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 10 g de sal
• 28 g de perejil
• 6 dientes de ajo (sin gérmen)