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Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Carabineros confitados con jengibre y té negro ahumado

Ingredientes

Para 4 comensales
  • 8 carabineros (también se puede hacer con cuatro, uno por comensal)
  • 2 tallos gruesos de cebollino
  • 1/2 carambola (opcional)
Para el aceite confitado con jengibre y té negro
  • 120 gramos de aceite de girasol
  • 1 c/c de té negro ahumado (Lapsang souchong)
Para el caldo de carabineros
  • 2 cabezas de carabineros (o unos 120 gramos)
  • 1 chalota
  • 50 gramos de coñac
  • 350 gramos de agua, una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • 4-5 hebras de té negro ahumado
  • c/n de aceite de oliva virgen extra
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