Salmorejo con berberechos y berenjena encurtida

Para el salmorejo:

• 1 kilo de tomates pera maduros
• 1 diente de ajo grande
• 150-200 gramos de pan sentado
• 80 gramos de aceite de oliva virgen extra
• un chorrito de vinagre de Jerez
• 10 gramos de sal

Para la guarnición:

• 120 gramos de berberechos en conserva
• 120 gramos de berenjena encurtida con romero y guindilla
• 4 mini mazorcas de maíz encurtidas
• 1 c/s de cilantro fresco (opcional)
• 1 c/c de ñora molida
• c/n de aceite de oliva virgen extra