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Fotos pertenecientes al blog Alimentarte.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Berenjenas rellenas de garbanzos

Ingredientes

Para 2-4 personas
  • 2 berenjenas
  • 1 bote pequeño de garbanzos cocidos, escurridos (unos 230 g)
  • 2 puñados de berza picada, espinacas, u otro tipo de hoja verde (yo lo preparé con berza)
  • 2 chalotas picadas (o media cebolla blanca)
  • 4 cucharadas soperas de queso cottage
  • 4 ajos cortados a láminas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 puñado generoso de frutos secos tostados (sin sal), picados
  • 1-2 cucharadas de pan rallado
  • El zumo de medio limón
  • Sal, tomillo, comino y pimienta al gusto
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