Medallones de solomillo de cerdo con panceta, macadamia y salsa al whisky

Para las brochetas de solomillo:

• 12 medallones de solomillo de cerdo
• 12 lonchas finas de panceta
• 4 corazones de pack choi
• 12 nueces de macadamia
• 4 c/s de granos de granada
• 8 hojas de cebollino
• c/n de aceite de oliva virgen extra
• c/n de sal marina
• c/n de sal negra en escamas

Para la salsa al whisky:

• 2 chalotas
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 1 c/s colmada de harina
• 250-300 gramos de caldo de ave
• 1 c/s de demi-glacé de vacuno
• 80 gramos de whisky Premium
• c/n de sal
• Una pizca de pimienta blanca molida
• 20 gramos de mantequilla