Fotos pertenecientes al blog Chez Silvia.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Albóndigas de merluza en salsa de fumet

Ingredientes

  • 600 gr de merluza fresca cortada en lomos limpios de espinas y sin piel
  • 1 huevo
  • 50 ml de leche
  • 100 gr de pan
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Sal y pimienta
  • 1 poco de cebollino picado
Para el fumet de pescado:
  • Las espinas y cabeza de la merluza
  • Agua
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • Perejil fresco
  • 1 hoja de laurel
  • sal (opcional)
Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 manojo perejil
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 1 vasito de vino blanco
  • 500 ml de caldo de pescado

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