Tarta de manzana y aceite de oliva

• 80 grs. pasas
• 60 ml. agua
• 120 ml. aceite de oliva
• 160 grs. azúcar
• Las semillas de ½ vaina de vainilla
• 2 huevos, batidos
• 3 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas a daditos de 1 cm.
• 1 c/s ralladura de limón
• 280 grs. harina
• ½ c/c canela en polvo
• ¼ c/c sal
• ½ c/c impulsor
• 1 ¼ c/c bicarbonato sódico
• 2 claras de huevo (aprovechad congeladas)

Para el relleno/acabado:

• 100 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
• 100 grs. azúcar moreno
• 85 ml. jarabe de arce
• 200 grs. queso crema, a temperatura ambiente