Sernik o tarta de queso polaca

Para la masa quebrada:

• 240 gr. de harina
• 70 gr. de azúcar
• 120 gr. de mantequilla fría
• 20 gr. de agua fría

Para el relleno:

• 160 gr. de harina de trigo
• 3 cucharaditas de levadura química tipo Royal
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1.250 gr. de queso quark
• 6 huevos, separadas las yemas de las claras
• 280 gr. de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 ml. de nata para montar (mín. 35% M.G.)
• 1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto de vainilla de buena calidad
• Ralladura de 1 limón
• 100 gr. de pasas
• Ron o vino dulce para remojar las pasas
• Azúcar glacé para espolvorear