Tarta Ópera

Para el bizcocho joconde:

• 140 g de almendra molida
• 45 g de harina floja de repostería
• 170 g de huevo, 3 huevos L aproximadamente
• 85 g de azúcar
• 115 g de claras
• 70 g de azúcar glas
• 30 g de mantequilla sin sal, fundida y enfriada

Para el swiss meringue buttercream de café:

• 115 g de claras
• 283 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 20ºC
• 220 g de azúcar
• 4-5 g de pasta de café ó 80 g de Nocilla® + gotas de esencia de café

Para la ganache de chocolate:

• 200 g de nata líquida para montar
• 200 g de chocolate negro 70%

Para el almíbar de café:

• 115 g de agua
• 115 g de azúcar
• 12 granos de café ligeramente majados
• Un chorro de Frangelico

Para pincelar el bizcocho:

• 35 g de chocolate negro 70%
• 5 g de aceite de girasol

Para las hojas de chocolate:

• 40 g de chocolate negro 70%
• Hojas naturales de plantas, lavadas y secas
• Cacao en polvo
• 15 g de isomalt