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Quesadillas de judías negras, bulgur y mango

Ingredientes

  • 4 tortillas de harina o maíz
  • 115 g de judías negras crudas
  • 50 g de bulgur crudo + 110 g de agua
  • 1/2 mango maduro
  • 1 aguacate mediano
  • 1/2 cebolla morada finamente laminada
  • 75 g de maíz
  • 1 chile serrano en adobo
  • 1 chile rojo en adobo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 200 g de queso cheddar y mozzarella en tiras/rallado
  • Un puñado de cilantro fresco, solo las hojas
  • Berros al gusto
Para la salsa:
  • 125 g de yogur griego sin azúcar
  • Zumo de 1/2 lima
  • 1/4 de chile serrano picado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • Un chorro de aceite de oliva
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