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Refrescos preparatorios para una masa madre sólida

Ingredientes

Para el primer refresco (8:00 am, temperatura 26º-28ºC):
  • 30 g de masa madre sólida
  • 30 g de harina Manitoba,W=360-380
  • 10,5-12,6 g de agua (observar, debido a que absorberá más agua durante el bagnetto) a 26ºC-28ºC
Para el segundo refresco (11:45 pm, temperatura 26º-28ºC):
  • 60 g de masa madre sólida (del primer refresco)
  • 60 g de harina Manitoba, W=360-380
  • 25,2 g de agua a 26ºC-28ºC
Para el tercer refresco (15:45 pm, temperatura 26º-28ºC):
  • 140 g de masa madre sólida (del segundo refresco)
  • 140 g de harina Manitoba, W=360-380
  • 59 g de agua a 26ºC-28ºC
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