Tarta de queso polaca o Sernik

Para la masa quebrada:

• 240 g de harina
• 70 g de azúcar
• 120 g de mantequilla fría
• 20 g de agua fría

Para el relleno:

• 160 g de harina de trigo
• 3 cucharaditas de levadura química
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1.250 g de queso quark
• 6 huevos, separadas las yemas de las claras
• 280 gr de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 ml de nata para montar (mín. 35% M.G.)
• 1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 100 g de pasas
• Ron o vino dulce para remojar las pasas
• Azúcar glass para decorar