Limón de Oro de Quique Dacosta

Para el sabayón al limón:

• 15 yemas de huevo montadas
• 80 gramos de azúcar, 40 gramos de limoncillo
• 2 limones maduros (su zumo)
• 4 gramos de gelatina (2 hojas)

Para el cono caramelo de oro:

• 150 gramos de isomalt

Para la ralladura de oro:

• 200 gramos de agua mineral
• 150 gramos de azúcar
• 150 gramos de limoncillo
• 30 gramos de pieles de limón en salazón
• 19 gramos de goma gellan rígida

Para el cidras:

• 1 limón variedad cidras
• 200 gramos de jarabe tpt
• 30 gramos de ginebra

Para completar:

• Pasta de limón maduro
• Polvo de piel de limón maduro