Tarta Saint Honoré

• 1 lámina de hojaldre o 200 g de hojaldre casero

Para la pasta choux:

• 125 ml de agua
• 125 ml de leche
• 115 g de mantequilla sin sal
• 135 g de harina de trigo tamizada
• 5 g de sal
• 5 g de azúcar glas
• 2-3 huevos grandes (lo que admita la pasta)

Para la crema chiboust:

• 4 yemas de huevo
• 5 claras de huevo
• 20 g + 30 g de azúcar glas
• 20 g de fécula de maíz (maicena)
• 300 ml de leche entera
• 2 hojas de gelatina

Para el caramelo:

• 200 g de azúcar
• 4 cucharadas de agua

Vídeo de la receta:

• https://youtu.be/YhL5EDL4dwk