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Ensalada de calabaza y champiñón asados con aliño de aceite de aguacate

Ingredientes

Para las verduras asadas:
  • 1/2 calabaza en mi caso he utilizado una calabaza Hokkaido
  • 200 gramos champiñones rubios o blancos o mix
  • 1 cebolla roja
  • 1 1/2 cucharada aceite de aguacate
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Unas ramitas tomillo fresco
Para el aliño:
  • 2 cucharadas aceite de aguacate
  • 1 cucharada vinagre balsámico
  • 1/2 cucharada mostaza antigua
  • Sal
Para la ensalada:
  • 1 manojo de kale
  • 200 gramos quinoa cocida
  • 1 puñado pipas de calabaza
  • 1 manzana
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  • Coach Nutricional y foodie apasionada, tiene como objetivo el educar sobre cómo la comida afecta a nuestro bienestar y cómo…

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