Risotto de Erizos de Mar y Guisantes Frescos

Para el caldo:

• Restos de pescado que no utilizamos como cabeza, espinas, etc.
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 puerro
• 1 litro y medio de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una rama de perejil

Para el risotto:

• 200 gr de arroz para risotto (Arborio, Carnaroli o alguno de grano redondo de buena calidad que tengas por casa)
• Huevas de erizos frescos (yo puse las de 8 erizos)
• 600 ml de caldo de pescado
• 50 ml. de nata (puede ser nata vegetal)
• 250 gr. de guisantes frescos sin desgranar
• 40 gr. de queso parmesano (o algún queso curado o semi que tengas) y unas lascas para el emplatado
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 chalota (si no tienes, no importa)
• 15 gr. de mantequilla
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra