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Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Masa Danesa

Ingredientes

Para 8-10 pastas danesas
Para la masa madre:
  • 75 g de masa madre al 100% de hidratación y alimentada con harina de gran fuerza
Para la masa:
  • 250 g de harina brisa hojaldre (en su defecto una harina especial para hojaldrar o una T-45)
  • 110 g de leche entera
  • 30 g de azúcar
  • 28 g de huevo
  • 8 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1,5 g de levadura osmotolerante + 5 g de leche entera
  • 75 g de masa madre
  • 5 g de sal
  • 180 g de mantequilla sin sal fría para hojaldrar
  • Huevo batido + 1 cucharadita de agua + una pizca de sal para pintar
Para el relleno:
  • Crema pastelera
Para decorar:
  • Moras y arándanos con crema pastelera
  • Crema pastelera con naranja confitada
  • Crema de queso con fresas y grosellas blancas
  • Crocanti de almendra
  • Pistachos majados
Para el almíbar ligero:
  • 50 g de azúcar
  • 100 g de agua
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