Galletas de mantequilla tostada y chocolate

Para las nueces:

• 185 grs. nueces (pecanas), trituradas
• 20 grs. mantequilla salada (o mantequilla con una pizca de sal)

Para las galletas:

• 225 grs. mantequilla
• 310 grs. harina (para hacer las galletas sin gluten utilizar 150 grs. harina de arroz + 50 grs. maizena + 60 grs. harina de almendras)
• 1 c/c sal
• 1 c/c bicarbonato sódico
• 200 grs. azúcar moreno
• 110 grs. azúcar
• 2 c/c extracto de vainilla (casero)
• 2 c/s wisky (opcional)
• 2 huevos L, a temperatura ambiente
• 250 grs. chocolate sin leche, picado groseramente