Fotos pertenecientes al blog Bavette.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Bollos de choux-craquelin gigantes 100% praliné

Ingredientes

Para la ganache montada de praliné:
  • 110 g Nata con 30-35% de grasa
  • 2 g Gelatina 200 Bloom
  • 190 g Chocolate blanco 31%
  • 50 g Praliné de avellana
  • 270 g Nata con 30-35% de grasa
Para la masa choux:
  • 65 g Agua
  • 65 g Leche entera
  • 55 g Mantequilla sin sal
  • 150 g Huevos enteros (3 huevos pequeños)
  • Una pizca de sal
  • 75 g Harina de todo uso
Para el craquelín:
  • 80 g Mantequilla sin sal, fría
  • 100 g Azúcar moreno
  • 80 g Harina de todo uso
  • 20 g Almendra molida
Para la mousse de praliné:
  • 175 + 100 g Praliné de avellana
  • 85 g Nata con 30-35% de grasa
  • 2 g Gelatina 200 Bloom
  • 130 g Nata con 30-35% de grasa, batida en picos suaves
Para el glaseado Ferrero Rocher:
  • 400 g Chocolate con leche 41%
  • 70 g Aceite de girasol, o aceite vegetal neutro
  • 85 g Almendra y avellana granulada
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