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Coca de cerezas y albaricoques

Ingredientes

Para 2 cocas medianas
Para el prefermento:
  • 167 g de harina de gran fuerza Huracán de Ylla
  • 110 g de agua
Para la masa:
  • 233 g de harina de gran fuerza Huracán de Ylla
  • 100 g de harina de trigo
  • 100 g de agua
  • 2 huevos L
  • Ralladura de una naranja
  • 75 g de azúcar blanco granulado
  • 75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Para la crema pastelera:
  • 500 g de leche entera
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla o una vaina abierta en sentido longitudinal
  • 2 yemas de huevo L
  • 120 g de azúcar
  • 3 cucharadas de harina de trigo (3 Tbsp)
Para decorar:
  • 1 huevo batido + una pizca de sal para pintar
  • 4 albaricoques
  • 8-12 cerezas
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